40 yıllık baklava ustaları, Kurban Bayramı öncesi baklava yaparken yapılan ve tatlının çıtırlığını bozan kusurlara dikkat çekti.
Baklava, bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alırken, üretimindeki küçük kusurlar tatlının lezzetini ve çıtırlığını büsbütün etkileyebiliyor. Bilhassa konutta baklava hazırlayanların en sık yaptığı yanlışlara dikkat çeken 40 yıllık baklava ustaları, kusursuz bir baklava için dikkat edilmesi gereken noktalara değindiler.
ŞERBETİN SICAKLIĞI TÜM HER ŞEYİ DEĞİŞTİREBİLİR
Ustalara nazaran baklava üretiminde en kritik kademe, şerbetin gerçek sıcaklıkta dökülmesi. Fırından çıkan ve yaklaşık beş dakika dinlendirilen baklavanın, birinci sıcaklığı çıktıktan sonra ılık şerbetle buluşturulması gerektiği tabir ediliyor. Çok sıcak şerbet kullanıldığında baklavanın hamurlaşabileceği, şerbetin fazla soğuk olması durumunda ise tatlının şerbeti gereğince çekemeyeceği belirtiliyor.
ŞERBETİ ÇEKSİN DİYE ÜZERİNİ SAKIN KAPATMAYIN
Baklava ustalarının dikkat çektiği bir öteki kıymetli kusur ise şerbet döküldükten sonra tepsinin üzerinin kapatılması. Bu durumun tepsi içinde buhar oluşturduğu ve oluşan buharın baklava katmanlarını yumuşatarak çıtırlığını kaybettirdiği vurgulanıyor. Uzmanlar, baklavanın kesinlikle açık formda dinlendirilmesi gerektiğini tabir ediyor.
YAĞ İSTİKRARI EN KIYMETLİ KRİTER
Lezzeti direkt etkileyen bir öbür öge ise kullanılan yağ ölçüsü. Fazla yağın baklavayı ağırlaştırıp yumuşattığı, az yağın ise tatlının kuru ve sert olmasına neden olduğu belirtiliyor. Ustalar, ülkü sonuç için her katın ince halde açılması ve bilhassa tereyağı ile istikrarlı biçimde yağlanması gerektiğini söylüyor.
İYİ BAKLAVANIN SIRRI YUFKANIN İNCELİĞİNDE SAKLI
Baklava imalinde yufkanın inceliği de büyük değer taşıyor. Kalın açılan yufkaların şerbeti yanlışsız halde çekemediği ve hamurlaşma riskini artırdığı belirtilirken, ince açılmış yufkaların ise kat kat ayrılan çıtır bir doku sağladığı söz ediliyor.
