Patates kabuğunda ne var?
Tabii bir çoğumuz yanında patates kabuğunu da yiyoruz. Tutkulu bir patates severler bilir ki fırında pişmiş patatesin, kumpirin yahut biberiye patateslerinin bilhassa çıtır çıtır kesimlerinin tadı bir başkadır. Bu lezzetin tadını çıkarırken dikkat etmeniz gereken bir husus var! Patates kabuğu hiçbir halde birçok kişinin düşündüğü üzere sağlıklı bir besin kaynağı değildir. Aslında, çoklukla sindirim meselelerinin nedenidir. Zira patates kabuğunda bulunan toksik glikoalkaloidler sindirim sıkıntısına yo açar.
Solanin, patates kabukları açısından bilhassa güçlü olan glikoalkaloidlerden biridir.
Özellikle derinin yeşil kısımları, “gözler” ve fideler toksin solaninle doludur.
Patatese, depolamaya ve olgunluğa bağlı olarak kabuk, kilogram patates başına 1.000 miligrama kadar solanin içerir. Ancak biz beşerler için hayati tehlike oluşturması için yaklaşık bir kilo soyulmamış patates yememiz gerekir.
Solanine bizim için sahiden çok tehlikeli
Kabukta bulunan solanin daha küçük miktarlarıda ne yazık ki çeşitli şikayetlere yol açabilmektedir. Aşağıdakiler bilhassa sık görülür:
- mide rahatsızlığı
- karın ağrısı
- İshal
- halsizlik
Tahrişe eğilimli hassas mideleri yahut bağırsakları olan bireyler bazen patates kabuğundaki unsurlara bilhassa hassas reaksiyon verirler. Bu semptomlar genellikle yaklaşık sekiz saat sonra azalsa da, bu müddet zarfında hazımsızlık hala rahatsız edicidir.
Patatesleri yanlışsız formda saklayın ve hazırlayın
Patates yedikten sonra mümkün rahatsızlıklardan kaçınmak istiyorsanız, inançlı tarafta olmak için kabuğundan kaçınmalısınız. Patatesin kabuğunu iyice çıkarın ve geniş göz alanlarını, fideleri ve yeşil alanları kesin. Bilhassa fideler ve büyüdükleri gözler solaninle doludur.
Ayrıca depolama kelam konusu olduğunda birkaç şeye dikkat etmeniz gerekiyor. Işığa ve ısıya maruz kalma, patates kabuğundaki solanin içeriğini artırır.
Bu nedenle patatesler karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bir kiler yahut mutfak dolabı ülküdür.
Ayrıca buzdolabı işinizi görecektir fakat buradaki iklim çok nemlidir, bu nedenle patateslwer bazen daha süratli çürür.
