Kış sebzelerini değerlendirmenin en lezzetli yolu: sarma lahana turşusu! Pratik tanımıyla lahanayı fermente ederek uzun mühlet saklayın, sofralarınıza sıhhat katın.
Kışın sonuna yaklaşırken tezgâhlara veda etmeye hazırlanan zerzevatları değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri turşu kurmak. Son günlerde toplumsal medyada epeyce tanınan hale gelen sarma lahana turşusu, lahana dönemi bitmeden kesinlikle denenmesi gereken tanımlardan biri. Artık tam vakti; lahanayı en hoş haliyle saklayıp yaz boyunca keyifle tüketmek için kavanozlarınızı hazırlayın.
SARMA LAHANA TURŞUSU TARİFİ
Sarma lahana turşusu tanımı için gerekli gereçler;
- 1 adet orta uzunluk beyaz lahana
- 1/2 adet kırmızı lahana
- 1 adet havuç (rendelenmiş yahut ince dilimlenmiş)
- 1 adet kereviz
- 6 diş sarımsak
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 2–3 yemek kaşığı limon suyu
- 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Kavanoz için:
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
- 2 adet acı biber (isteğe bağlı)
SARMA LAHANA TURŞUSU TANIMI NASIL YAPILIR?
Lahanayı yapraklarına ayırın. Yaprakları kaynar suda 10–15 saniye haşlayıp çabucak çıkarın. Soğuk suya alarak şoklayın ve süzün.
Beyaz lahananın kalan kısmını, kırmızı lahanayı, havucu ve kerevizi ince ince doğrayın.
Doğranmış zerzevatları geniş bir kaba alın. Sarımsak, sirke, limon suyu, kaya tuzu ve şekeri ekleyip düzgünce yoğurun. Sebzeler yumuşayıp suyunu saldığında iç harç hazırdır.
Haşlanmış lahana yapraklarına iç harçtan koyup sıkıca sarın.
Kavanozun tabanına defne yaprağı ve kişniş tohumu yerleştirin.
Sarmaları dik formda kavanoza sıkıca dizin. Üzerini bir lahana yaprağıyla kapatın.
İç harçtan çıkan suyu kavanoza ekleyin. Kâfi olmazsa pak su ek edebilirsiniz.
Kavanozu, oda sıcaklığı 21°C’yi geçmeyecek bir ortamda 10–14 gün fermente olmaya bırakın.
Fermentasyon mühleti tamamlandığında turşunuz servise hazır. Afiyet olsun!
