Lokum üzere et kavurma yapmanın püf noktaları belirli oldu. Usta aşçılar, yumuşacık ve sertleşmeyen kavurma için hakikat pişirme tekniklerini paylaştı.
Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan et kavurma için geri sayım başladı. Bayram sabahı konuklarına lokum kıvamında, yumuşacık bir kavurma hazırlamak isteyen vatandaşlar ise “Et kavurma nasıl yumuşak olur?” ve “Et pişerken sertleşmemesi için ne yapılmalı?” sorularının cevabını araştırmaya başladı.
Usta aşçılar, hakikat pişirme teknikleriyle ağızda dağılan lezzette kavurma hazırlamanın püf noktalarını paylaştı.
Uzmanlara nazaran lokum üzere bir et kavurmanın sırrı; hakikat ateş ayarı, sabırlı pişirme metodu ve etin dinlendirilmesinden geçiyor. Taze kesilen kurban etinin “ölüm sertliği” olarak bilinen evrede olması nedeniyle çabucak pişirildiğinde sertleşmeye daha yatkın olduğu belirtildi. Bu nedenle mümkünse etin birkaç saat dinlendirilmesini tavsiye edildi.
EN YETERLİ ET KAVURMA NASIL YAPILIR?
1. İç yağını eritin
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede küçük doğranmış iç yağ yahut kuyruk yağı eritin. Yağ büsbütün eridikten sonra oluşan kıkırdak modülleri süzerek alın.
2. Eti Yüksek Ateşte Mühürleyin
Kuşbaşı doğranmış etleri kızgın tencereye ekleyin. Yüksek ateşte daima karıştırılarak etlerin dış yüzeyini mühürleyin. Bu süreç etin suyunu içinde tutmanızı sağlayacak.
3. Kısık Ateşte Kendi Suyunda Pişirin
Et suyunu salmaya başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve ocağı en kısık düzeye ayarlayın. Etleri yaklaşık 45-60 dakika boyunca kendi suyunda ağır ağır pişirin. Gerekirse az ölçüde sıcak su ekleyin.
4. Son Etapta Baharat Ekleyin
Et suyunu büsbütün çekince kendi yağında birkaç dakika daha kavurun. Tuz ve baharatlar ise ocaktan almaya yakın ekleyin. Erken eklenen tuz etin sertleşmesine sebep olabilir.
LOKUM ÜZERE KAVURMA İÇİN BİLMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALARI
Eti mümkünse kesildikten çabucak sonra değil, birkaç saat dinlendirdikten sonra pişirin.
Tuzu pişirme sürecinin sonunda ekleyin.
Eti dışarıdan fazla su eklemeden kendi suyunda pişirmeye itina gösterin.
Sıvı yağ yerine iç yağ yahut kuyruk yağı kullanın.
Etleri eşit büyüklükte doğrayarak istikrarlı pişmesini sağlayın.
