Dondurulmuş besinler, hem lezzeti hem de hazırlanma süreciyle büyük bir pratiklik sunsa da bu konforun ardında hassas bir istikrar yatıyor. Üretim bandından soframıza uzanan o görünmez seyahatte yanlış taşınma ve yanlışlı çözündürme usulleri sinsi sıhhat risklerini beraberinde getiriyor. İşlevsel Tıp Uzmanı Uzm. Dr. Hale Handan Sarıkaya, hayat kurtaran ikazlarda bulundu.
Modern hayatın suratında mutfaklarda adeta kurtarıcı vazifesi üstlenen dondurulmuş besinler, yanlış ellerde önemli bir sıhhat tehdidine dönüşebiliyor. Bu besinlerin birçok vakit yalnızca son tüketim tarihine odaklansak da asıl risk raftan sepete, sepetten meskene kadar süren hassas seyahatte kapalı. Doğru koruma edilmeyen ve yanlışlı metotlarla çözündürülen besinlerin oluşturabileceği risklere dikkat çeken Medipol Sıhhat Grubu’ndan İşlevsel Tıp Uzmanı Uzm. Dr. Hale Handan Sarıkaya, “Market alışverişinde dondurulmuş eserler en son alınmalı ve mümkünse yalıtımlı çantalarda, buz aküleriyle birlikte en kısa müddette meskene ulaştırılmalıdır. Bilhassa çözünmeye başlayan besinlerde süratli bakteri oluşumu için çok uygun bir yer hazırlanıyor” dedi ve kıymetli ikazlarda bulundu.
EN SAĞLIKLI ÇÖZÜNDÜRME FORMÜLÜ BUZDOLABI
Dondurulmuş besinlerin çözündürülmesinde en inançlı tekniğin buzdolabı olduğunu belirten Dr. Sarıkaya, “Eksi 18 dereceden çıkarılan besinin, buzdolabında artı 4 derecede yaklaşık 24 saat içinde yavaşça çözülmesi en sağlıklı formüldür. Daha süratli çözündürme gerektiğinde ise su geçirmez ambalaj içinde soğuk su sistemi kullanılabilir. Mikrodalga kullanımı ise son seçenek olmalı. Bu sistemde çözünen besinin çabucak pişirilmesi gerekir” halinde konuştu.
ODA SICAKLIĞI UYARISI
En sık yapılan yanılgılardan birinin besinlerin oda sıcaklığında çözündürülmesi olduğunu belirten Dr. Sarıkaya, “Gıdanın dış yüzeyi süratle çözünürken bakteriyel çoğalma başlar. Bu durum önemli sıhhat riskleri oluşturabilir. Bilhassa sıcak suyla çözündürme de misal halde risklidir. Besinlerde sadece bakteri değil, bakterilerin oluşturduğu toksinler de risk taşıyor. Pişirme süreci bakterilerin birçoklarını yok etse de bakteriyel toksinler kalabilir. Bu toksinler uzun vadede bedende inflamasyona, hücre hasarına ve çeşitli sıhhat problemlerine yol açabilir” ifadelerini kullandı.
ÇÖZÜNEN BESİN TEKRAR DONDURULMAMALI
Çözündürülmüş besinlerin tekrar dondurulmasının önerilmediğini belirten Dr. Sarıkaya, “Sağlıklı koşullarda buzdolabında çözünen besinler teorik olarak yine dondurulabilir fakat bu durum besinin besin bedelini düşürür. Oda sıcaklığında çözünen besinler ise katiyetle tekrar dondurulmamalıdır. Sağlıklı ve inançlı beslenme için dondurulmuş besinlerin yanlışsız tekniklerle çözündürülmesi gerekir. En yanlışsız yaklaşım, gıdayı denetimli halde çözdürüp kısa müddette tüketmektir” diyerek kelamlarını tamamladı.
